Clase de uva Jaén Negro
La plantación de la planta (vid bravía) se realiza a 50 o 60 cm de profundidad, posteriormente a los dos años se injerta la vid, con la variedad o clase de uvas que uno quiera. El injerto se debe hacer a 25 o 30 cm de profundidad en la tierra para que la plantación bravía no brote, de lo contrario estropearía el injerto debilitándolo.
Las clases de uvas más conocidas de la Alpujarra son:
Moscatel
Montujer
Jaén, negro y blanco
Ricardo puertas
Tempranillo
Pedro Ximénez
Tinto
Mollar, negro y blanco
La poda
Entre enero y febrero se debe de podar con la finalidad de que los brotes no se hielen. En la poda, según la fuerza de la cepa se dejan más o menos yemas en los pulgares, con el fin de potenciar la cepa y que dé mejor fruto.
Posteriormente se labra. En esa labranza durante 5 o 6 años, dependiendo de la viña, se descubre la cepa hasta el injerto, quitándole las raíces que ésta haya echado desde el injerto hasta la superficie de la tierra. Esto se hace para que el bravío tome fuerza y sea donde la cepa se potencie, de lo contrario la cepa durará muy poco.
Cuando la viña está en flor se azufra para que no le ataquen las enfermedades o epidemias.
Elaboración del vino
La uva se cosecha a finales de septiembre o primeros de octubre, momento en que alcanza una óptima maduración. Conforme se cosecha se colocar en un lagar, hoy en día mecanizado, para pisarla.
Después de pisarla, se mete en una prensa para que salga el mosto, luego éste pasa a una cuba o pozo hecho de obra donde sigue un proceso de fermentación de 25 a 29 días, según los grados que tenga el mosto para fermentar. Lo dejamos reposar durante mes o mes y medio, y ya se trasiega para que el vino se aclare y las madres queden en el fondo.
Finalmente se bebe.
Fuente: Granadapedia http://granadapedia.wikanda.es/wiki/Vino_%28Torvizc%C3%B3n%29od
